Sate padang pariaman kuah merah

Untuk membuat sate padang pariaman kuah
merah sangatlah mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama untuk memasaknya, berikut ini resepnya.

Bahan-bahan

1 kg Lidah/daging sapi
500 ml air
5 sdm minyak goreng
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
2 lembar daun kunyit
2 potong asam kandis
1 sdt garam
1 sdt gula
½ sdt lada bubuk
1 sdm bumbu kari bubuk
50 gram  tepung beras

Bumbu halus

15 butir bawang merah
6 siung bawang putih
50 gr cabe merah keriting
4 cm kunyit, bakar
4 cm jahe
2 sdt garam
½ sdt merica
½ sdt penyedap
Pelengkap
2-3 buah ketupat
Keripik balado, secukupnya
Bawang goreng

Cara membuat Sate Padang Pariaman kuah merah

Cuci bersih lidah dengan air mengalir, tiriskan.
Rebus lidah dengan air mendidih sampai lidah kaku +/- 10 menit. Angkat lalu kerik lidah hingga kulitnya mengelupas. Ganti air rebusan kemudian rebus kembali lidah tambahkan garam dan lada bubuk, rebus hingga empuk. (Jika menggunakan daging sapi cukup rebus +/- 45 menit)

Pisahkan lidah dengan air rebusan yang nantinya akan kita jadikan kaldu untuk membuat kuah, potong-potong lidah seukuran 2x1x1.

Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus, masukan serai, daun kunyit daun jeruk, lengkuas, dan bubuk kari hingga harum dan bumbu matang, matikan api.

Ambil sebagian tumisan bumbu lalu campurkan kedalam kaldu tambahkan asam kandis, rebus hingga mendidih.

Campur tepung beras dan tepung kanji lalu larutkan dengan 75 ml air, masukan kedalam rebusan kaldu sambil diaduk-aduk hingga air rebusan kaldu licin dan meletup-letup. Angkat.

Masukan daging kedalam penggorengan berisi sisa bumbu kemudian tumis kembali dengan api sedang hingga bumbu meresap, aduk rata.

Tusuk lidah/daging dengan lidi bambu, satu tusuk sate berisi sekitar 4-5 lidah/daging, lakukan hingga lidah/daging habis.

Bakar lidah dan daging hingga berwarna coklat dan harum.

Cara penyajian

Potong ketupat tata diatas piring tambahkan keripik balado jika suka, celupkan sate kedalam bumbu kemudian tata diatas piring berisi ketupat, siram dengan kuah kental dan taburi dengan bawang goreng.
Sajikan.